いちごのロールケーキ体験レッスン in ABCクッキングスタジオ

前回のクリスマスリースに続きイチゴのロールケーキの体験レッスンにIさんと参加しました。

ケーキは昔はよく焼いていたのですが、ここ数年ずっと高さを必要としない焼きっぱなしでOKのマドレーヌなどの焼き菓子のみで、スポンジケーキを焼くことがありませんでした・・・というよりもスポンジケーキがうまく焼けなくなってしまってたのです。今回はうまくコツを掴めたらなあという思いもありました。

先生は明るくて目のぱっちりしたお若い先生でした。

先生の指示通りにＩ１さんと2人1組でスポンジの台を作っていきます。生地はシュークリームを作る要領で、でもそこに卵白とお砂糖でメレンゲを作りこの二つの生地を合わせるというものです。そして紙製の四角の角型に流し込みオーブンで焼きます。そして型から外してシロップ、クリームを塗り、イチゴを乗せて巻き込みます。最後にまた表面にクリームを塗り、アラザン、イチゴ、アーモンドでデコレーションして出来上がり～！

卵白の泡立て方、全卵の泡立て方、生クリームの立て方、みな少しずつやり方が違うのですね、へえ。

ちなみにこれがデコレーション途中の私のケーキです。

先生のチェックでわかったのですが、どうも私は生地をしっかり混ぜすぎる、泡だてすぎる傾向があるようです。料理でソースを作る感じでスポンジケーキを作ろうとしてしまうようで、どうもここ数年のケーキの失敗はここにあるようです。それがわかっただけでもかなりうれしいです。コツは「泡をつぶさないようにそーっと優しく混ぜる」ことです。